В этом рецепте баклажанную икру готовят из баклажанов, помидоров, моркови, болгарского перца, лука и чеснока. Овощи запекают в духовке, затем обжаривают на масле с луком и тушат вместе с помидорами. К икре добавляют острый перец, соль, сахар и уксус. Готовую икру разливают по стерилизованным банкам и закрывают шубой. Заготовка готова к употреблению и будет радовать вас всю зиму.